Itāļu virtuve ir tikpat
sulīga, kaislīga un vilinoša, kā šīs valsts valoda. Ne velti tā visā
pasaulē ir iekarojusi nepārprotamu vietu cilvēku ēdienkartē un arī
sirdīs. Itāļu virtuves garša ir vispār zināma klasika un, šķiet,
saprotama gan Latvijas iedzīvotājiem, gan tūristiem.
Lai
arī netrūkst tādu, kas sevi uzskata par zinošiem picas cepējiem, lielais
piedāvājums ir samulsinājis patērētāju sapratni par šo ēdienu un
Aleksandrs Vēvers, kas zināms kā burgernīcas "Street Burger"
radītājs un īpašnieks, ļoti vēlējies galvaspilsētas iedzīvotajiem un
viesiem lauzt priekšstatu par picu kā siera karstmaizi ar desu, tādēļ
apzināti lolojis sapni par savas picērijas izveidi, kurā koncentrējas uz
autentisku garšu un tīrām, ekoloģiskām izejvielām. (Apskati Travelnews.lv veidoto fotogaleriju "Street Pizza" mājīgajās telpās šeit.)
Reklāma
Aleksandrs
stāsta, ka, viņaprāt, ēdiens ir bauda un tās dēļ ir gatavs uz dažādām
neprātībām. "Reiz ar ģimeni vēlējāmies nobaudīt Neapoles picu, bet
sapratām, ka izcilu šī reģiona picu nevaram atrast ne vien Latvijā, bet
arī kaimiņvalstīs. Atcerējāmies, ka reiz ceļojumā Berlīnē, ēdām izcilu
picu un tas bija tikai laika jautājums, kad pēc pāris stundām visi bijām
minētajā picērijā un gardu muti notiesājām šo picu", atceras Aleksandrs
un ikvienam, kas atrodas Berlīnē, iesaka nobaudīt picas "Pizzeria Zola"
picērijā.
Lai arī konkrēts plāns par picērijas izveidi radās
2017. gada vasarā, kad Aleksandrs atvaļinājumā devās uz Itāliju, kur
miltu ražotnē apguvu picas mīklas gatavošanas mākslu, Itālija to jau
laikus savedusi kopā ar īstajiem cilvēkiem īstajā laikā. Kad picērijas
saimnieks atpūties pie Gardas ezera, tas nejauši saticis kādu pēc
izskata vienkāršu kungu, kurš izrādījies viens no vadošajiem olīveļļas
ražotājiem Italijā un veltījis Aleksandram savu dārgo laiku, lai
atklātu daudz informācijas par šo tik ļoti vērtīgo produktu.
Kad
Meža ielā, līdzās burgernīcai "Street Burger", atbrīvojušās telpas,
Aleksandrs sajutis – ir īstais laiks un vieta piepildīt savu sapni par
picērijas izveidi un nosliecies par labu tieši Neapoles picai, kas labi
zināma ar kraukšķīgajām un nedaudz piededzinātajām maliņām. Ja sākotnēji
– teju gada garumā – Aleksandrs visiem ražošanas procesiem cauri gājis
pats, tad īsi pēc atvēršanās picērijā uzsāka strādāt itālis Pietro, kurš
pamatoti tiek saukts par šefu. Aleksandrs viņam uzticas un izrāda
cieņu, picērijas darba laiku pilnībā pielāgojot Pietro velmēm.
"Situācija restorānu vidē ar biežo darbinieku maiņu ir diezgan
dramatiska, tādēļ visu Pietro investēto laiku un apmācības attaisnojam,
ļaujot viņam strādāt ar pilnu atdevi sev vēlamā laikā par Latvijas darba
tirgum ļoti labu atalgojumu".
Picērijas virtuves sirds un
pavards pavisam noteikti ir ar ozola malku kurinātā krāsns, kas
konstanti uztur temperatūru 420 - 500 grādus pēc Celsija un ļauj picu
pagatavot vien pusotras minūtes laikā jeb 90 sekundēs. Mīkla, no kuras
gatavo picu, tiek fermentēta vismaz divas līdz trīs diennaktis, tādēļ
organismā tā ļoti viegli pārstrādājas, jo rūgšanas process ir beidzies.
Picas
pagatavošanai tiek izmantotas augstvērtīgas izejvielas un, lai iegūtu
Neapoles sertifikātu, uz ko Aleksandrs mērķtiecīgi tiecas, visām
sastāvdaļām jābūt ar reģionālu izcelsmi, pēc iespējas tuvāk Neapolei.
"Izmantojam miltus, kuri nāk no Boloņas, extra virgin olīveļļu, kas
ražota Apūlijas reģionā, bet picas garšu papildinām ar San Marzano šķirnes
tomātiem. Interesanti, ka šie tomāti aug tikai un vienīgi 40 līdz 80
kilometru rādiusā ap Vezuva vulkānu. Ikvienam produktam, ko izmanto
picērijā, ir DOP (Declaration of Performance) sertifikāts, kas
apliecina to, ka konkrētā produkta izcelsmes un ražošanas vietas ir
konkrētais Itālijas reģions" stāsta Aleksandrs.
Saldajā ēdienā
picērijā iespējams baudīt Tiramisu, kura pagatavošanai, tieši tāpat kā
picām, arī tiek izmantotas Itālijas izejvielas, papildinot garšu ar
pāris Latvijas ekoloģiskajiem produktiem, kā arī pašu gatavots saldējums
jeb gelato (itāļu valodā). Sarkanvīna baudītājiem vīnu lej tikai
no magnum pudelēm (tilpums – 2 litri). Un kā jau īstenā "Mazaja
Itālijā", te iespējams baudīt arī limoncello, kas ļoti sens,
dažādām leģendām un tradīcijām bagāts citronu liķieris, kurš vēsturiski
Itālijā ir gatavots tieši tās dienvidu reģionos.
Šobrīd cenas
picērijā ir ļoti pievilcīgas – sākot no 5,00 līdz 12,50 Eiro par sātīgu
picu, kas pavisam noteikti spēs remdēt izsalkumu gan nelielu uzkodu
meklētājiem, gan arī vīrietim, kas pamatīgi izbadējies.
Interesentiem
un itāļu garšas cienītajiem picērijā iespējams iegādāties gan iepriekš
minētos San Marzano šķirnes tomātus, gan dažādu garšu un spiedumu
olīveļļas, vīnus, kā arī svaigi ceptu maizi. Tiem, kas vēlas iegādāties
"Street Pizza" fermentēto picas mīklu, iepriekš jāsazinās ar picēriju un
mīkla jāpiesaka.
Aleksandra lielākais novērtējums ir fakts, ka šo
"Mazo Itāliju Āgenskalnā" iecienījuši arī paši temperamentīgie itāļi.
Atbildot uz jautājumu, kā Latvijas viesi vērtē picas, kas pagatavotas
īpašajā malkas krāsnī, tad Aleksandrs teic: "Atbilde nav viennozīmīga –
vai nu patīk, vai nu nepatīk. Ja nepatīk, tad visbiežāk traucē šī īpašā
un Neapoles picai tik raksturīgā piedegusī picas mala, bet bez tās pica
nemaz nedrīkstētu saukties piederīga dienvidnieciskajai izcelsmei.".
Picērijai šobrīd vēl nav konkrēts darba laiks un ar tiem ik dienu iespējams iepazīties "Street Pizza" Facebook lapā.
Nobeigumā Aleksandrs sirsnīgi saka: "Mans mērķis nav nevienam neko pierādīt, bet
gan sniegt labāko piemēru, kā var pagatavot vienkārši garšīgu picu,
izmantojot tīras un kvalitatīvas sastāvdaļas" un, itāļiem raksturīgi,
Aleksandrs smaidot atvadās: "Paldies Jums par ciemošanos! Tas no manas
puses viss!"
Redakcijas piezīme:
Picērija ir diezgan noslogota un 35 picērijas vietas, jo īpaši vakaros
un brīvdienās, ir uz izķeršanu, tādēļ silti iesakām iepriekš veikt
rezervāciju!
