Recepte: Zoss konfits ar Hercogienes kartupeļiem, sarkano sīpolu marmelādi un cukurzirņu biezeni

Autors: Daiga Bazule
Avots: BalticTravelnews.com

Recepte Ziemassvētku galdam no restorāna Burkāns šefpavāra Andra Rūmīša krājumiem "Zoss konfits ar Hercogienes kartupeļiem, sarkano sīpolu marmelādi, cukurzirņu biezeni un ķiršu mērci (4 porcijas)".

Sastāvdaļas:

Reklāma

Zoss konfitam

Zoss kājas 4 gb

Eļļa 1 l

Sīpols 0,1 kg

Burkāns 0,2 kg

Ķiploks 0,03 kg

Zvaigžņu anīs - 1 zvaigzne

Sāls, pipari, timiāns

Hercogienes kartupeļi

Kartupeļi 0,4 kg

Ābols 0,1 kg

Salds krējums 0,1 l

Sviests 0,05 kg

Ķiploks 1 daiviņa

Sarkano sīpolu marmelāde

Sarkanie sīpoli 0,2 kg

Cukurs 0,05 kg

Rīsu etiķis 0,05 l

Sarkanvīns 0,2 l

Sviests 0,05 kg

Cukurzirņu biezenis

Cukurzirņi saldēti 0,2 kg

Dārzeņu buljons 0,1 l

Sāls, pipari

Ķiršu mērce

Sarkanvīna mērce 0,2 l

Ķiršu ievārījums 0,1 kg

Pagatavošana:

Zoss konfits

Zoss kājai izņem kaulu, apsāla un appiparo, tad apcep uz pannas. Eļļai pievieno dārzeņus, zvaigžņu anīsu un uzkarsē, tad eļļā liek zoss kājas un lēnām sautē 2,5 stundas.

Hercogienes kartupeļi

Ar sviestu izsmērē formiņu, tad tajā kārto sakapātus ķiplokus un kartupeļu, ābolu šķēles. Pārlej ar saldo krējumu un liek 180 grādu sakarsētā cepeškrāsnī, cep 1 stundu.

Sarkano sīpolu marmelāde

Sīpolus sagriež puslokos un apcep sviestā, tad pievieno cukuru, etiķi un sarkanvīnu. Sautē uz lēnas uguns aptuveni 1 stundu.

Cukurzirņu biezenis

Zirnīšus nedaudz uzkarsē buljonā, tad sablenderē un izberž caur sietu, pievieno sāli un piparus.

Ķiršu mērce

Brūno pamatmērci atjauc ar ķiršu ievārījumu un uzkarsē.

Labu apetīti!

Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.

burkāns restorāns recpete ziemassvētki jaunais gads

Citi raksti par šo tēmu:

8. oktobris vēsturē: Latvijā norisinājās pirmās Saeimas vēlēšanas (05.10.2018)

LIAA: «Eksporta un inovācijas balvai» izvirza sešus jaunus tūrisma produktus (04.10.2024)

Nils Ģēvele – pirmais Latvijas šefpavārs, kurš iekļūst pasaules prestižākā pavāru konkursa Bocuse dOr finālā (04.10.2024)

Visiem par brīnumu jauna naktsmītne «Hobbit house» ir atvērta Ogres novadā - Foto (30.09.2024)

Ideja rudens ekskursijai: Līvānu tematisko soliņu maršruts (24.09.2024)