Uzņēmēja, restorāna „Felicita” īpašniece, Biznesa
augstskolas Turība absolvente Viktorija
Brovuna stāsta, kā restorānam izdzīvot sīvas konkurences apstākļos un
apstiprina – Rīgā var nobaudīt garšīgākus itāļu ēdienus, nekā Itālijā.
Restorāns dziedātāja
Albano zvaigznē
Reklāma
Restorāns darbojas jau piecus
gadus, savukārt, es to vadu jau trešo gadu. Runājot par apmeklētājiem, jāsaka,
ka mūsu nosaukumu – „Felicita” vairāk atpazīst tūristi, jo dziesmas izpildītājs
Albano, ar kuru mums ir cieša saistība, ārzemēs ir populārāks nekā Latvijā. Mēs
latvieši jau esam diezgan mierīgi un atturīgi, reizēm mums pietrūkst tāda
karstasinīguma, kāds ir itāļiem.
Apmeklētāju lokā šogad vērojamas
izmaiņas – ja sākotnēji pie mums nāca vairāk tūristu, tad šogad viesu vidū ir
aizvien vairāk vietējo iedzīvotāju. Iespējams, tas skaidrojams ar to, ka
cilvēki, izmēģinājuši dažādas modernās virtuves, tomēr vēlas atgriezties pie
vienkārša mājas ēdiena. Ir patiess prieks viesu vidū redzēt aizvien vairāk
latviešus.
Tīrība, attieksme un garša
Jāsaka, ka vietējie iedzīvotāji
kļūst aizvien gudrāki un vairāk piedomā pie tā, kur pusdienot vai vakariņot.
Mūsdienās cilvēki tik ļoti neuzticas reklāmām, kā agrāk. Tikai tad, kad cilvēks
pats ir pabijis restorānā, nogaršojis ēdienu, izjutis atmosfēru, viņš saprot,
kā šeit ir. Mūsu restorānam lielākā reklāma ir apmeklēju un viesu labās
atsauksmes. Trīs izcila restorāna priekšnosacījumi ir tīrība, attieksme jeb
spēja noturēt klientus un garša. Tīrība ir pats primārākais, restorānu jāvērtē
pēc tā, cik tīras ir labierīcības. Ja tur ir tīrs, tad varat būt droši – tīrs
ir arī virtuvē.
Itālijas dienvidu garša Vecrīgas sirdī
Pašā sākumā bija ideja izveidot
vīna bāru, nevis restorānu. Mūsu restorāna rozīnīte ir Albano vīni, kas mums
tiek piegādāti no Itālijas, no viņa ražotnes. Tas mūsu padara atšķirīgus un
izceļ citu itāļu restorānu vidū Austrumeiropā. Mēs esam vienīgie oficiālie šī
vīna izplatītāji Austrumeiropā. Albano vīna darītavā tiek ražotas vairāk nekā
divdesmit vīna šķirnes, pie mums var nobaudīt lielu daļu no tām, un katrs
viesis atradīs savai gaumei atbilstošāko. Mūsu viesi visvairāk ir iecienījuši sausos
sarkanvīnus – tie garšo gan latviešiem, gan ārzemniekiem, iespējams, tas
skaidrojams ar medijos izskanējušo informāciju, ka sarkanvīns ir veselīgāks
nekā baltvīns.
Vasaras dārzs, kur patverties no vēja un burzmas
Vecrīgā dažādi restorāni un
kafejnīcas ir ik uz stūra, tāpēc jācenšas ieņemt savu vietu. Es ieteiktu akli
neskriet līdzi modei, vismaz mēs tā nedarām. Restorānā „Felicita” ir skaists
vasaras dārzs, kāds nav citos restorānos. Vasaras dārzs ir noslēgts
iekšpagalmā, prom no ielas burzmas, trauksmes un steigas, kur var arī
paslēpties no vēja. Mēs cenšamies uz Rīgu atnest to atmosfēru, kāda ir paša
Albano restorānā Itālijas dienvidos – zālē ir freskas ar vīna laukiem un
putniem, kas sniedz iespēju ielūkoties Itālijā. Arī pats Albano mūs apciemo vismaz
reizi gadā, un vienmēr ir ļoti gandarīts.
Grūti pateikt, kas cilvēkus
piesaista itāļu virtuvē, bet skaidrs ir viens – cilvēkiem tā patīk, ne velti
Rīgā ir tik daudz itāļu restorānu. Jautājums tikai, vai šie restorāni patiešām
spēj atainot īsto Itālijas garšu. Arī pašā Itālijā ir dažādi reģioni, katrs ar
savu kultūru un valodas paveidu, arī ar atšķirīgām virtuvēm. Mēs prezentējam
Itālijas dienvidus un šim reģionam raksturīgākās garšas.
Ar ēdienu nodod enerģētiku
Īsta itāļu virtuve nav iedomājama
bez dabīgām garšām - jo mazāk ķīmijas, jo labāk. Dabiska olīveļļa, kas pie mums
nāk no Albano olīvu laukiem, u.c. Vēl ir būtiski, kādā gaisotnē tiek gatavots
ēdiens, jo viesi to visu jūt. Jāsaka, ka personāls pie mums ir mainījies
diezgan bieži – ja redzu, ka pavārs nāk uz darbu neapmierināts, zinu, ka tas
atstās iespaidu arī uz ēdienu. Ēdiens nodod enerģētiku – iespējams, viesim pat
viss garšos un viņš būs apmierināts, taču vairāk uz šejieni nenāks. Darbinieki
savas problēmas atstāj aiz sliekšņa – katram ir sava dzīves un rūpes, bet
klientiem jājūt tikai pozitīvā gaisotne.
Garšīgāk nekā Itālija
Pamatēdieni mūsu ēdienkartē ir
tādi paši, kādi tiek pasniegti Albano restorānā Itālijā. Ar to, protams, varam
lepoties. Vairāki ēdieni ir nākuši tieši no šī Itālijas dienvidu reģiona. No
mūsu ēdienkartes ļoti iecienīta ir bruschette
– grillēta maizīte ar ķiršu tomātiņiem un pesto
mērci. Arī itāļu viesi par to ir sajūsmā un pat saka, ka ir garšīgāk nekā
Itālijā.
Sanāk, ka itāļu restorānā Rīgā var
būt garšīgāk, nekā Itālijā. Mēs bieži jautājam mūsu itāļu viesiem, kā viņiem
garšoja, lai salīdzinātu ar tiem ēdieniem, ko viņi ēd mājās. Bieži saņemam
uzslavas un labas atsauksmes, piemēram, par mūsu pastu. Vēl saņemam
komplimentus arī par to, ka porcijas ir lielas.
Rīga patiešām pilsēta, kur
viesoties gardēžiem. Esmu daudz ceļojusi pa Itāliju, un salīdzinot varu teikt,
ka Rīgā patiešām ir daudz labu restorānu. Ārzemēs tas ir retums. Turklāt, Rīgā
pieejamas visas pasaules virtuves.
