Autors: Tarmo Mutso
Avots: www.eas.ee
Sena legenda byloja, kad marcipano tėvynė nėra Liubeko miestas Vokietijoje, kaip buvo manoma iki šiol – Talino vaistininkai marcipaną gamino jau viduramžiais ir skyrė jį kaip vaistą žiemos peršalimams ir liūdesiui gydyti. Prieš Kalėdas Talino miesto gyventojai ir svečiai vėl atranda šį senovinį saldumyną – rankų darbo marcipano pardavėjai šiuo metu pluša didesniu, nei įprasta, ritmu.
„Marcipanas yra gaminamas iš migdolų riešutų, kuriems yra priskiriama ne viena sveikatinimo savybė. Nuo seno žinoma, kad migdolai gerina širdies ir smegenų veiklą. Žinoma, šiais laikais marcipanu gardžiuojamės kaip labai žiemišku ir kalėdiniu skanumynu, tačiau terapinis marcipano poveikis nuotaikai pakelti vis dar jaučiamas“, – teigia „Kalev“ šokolado gamyklos atstovė Ruth Roht.
Estų legenda pasakoja, kad seniausioje Talino miesto rotušės vaistinėje, kuri rašytiniuose šaltiniuose buvo paminėta dar 1422 metais, vaistininkai ligonius gydė įvairių žvėrelių viduriais ir ekskrementais. Jaunas vaistininko padėjėjas kartą pagailėjęs ligonių – jis sumaišė migdolų drožles, rožių vandenį bei cukraus miltelius ir tokį mišinį jiems įdavė vietoj tikrųjų vaistų. Padėjėjo paruoštas mišinys buvo ne tik sveikas, bet ir labai skanus, tad ligoniams pakilusi nuotaika padėjo sveikti žymiai greičiau.
Taline marcipanas yra gaminamas be dirbtinių konservantų, todėl parduodamas jis yra visuomet šviežias. Deja, dėl šios priežasties marcipano Talino gamintojai neeksportuoja į kitas šalis. Tikrojo, senas tradicijas išlaikiusi saldumyno galima paragauti nuo 19 amžiaus vidurio veikiančioje kavinėje „CISSP“, kurioje marcipano receptūrą kūrė ne tik Estijoje, bet ir Livonijoje bei Rusijoje žymus konditeris Georgas Strude.
Pasak R. Roht, kiekvieno gamintojo marcipano skonis ir tekstūra skiriasi – tai priklauso nuo skirtingų receptūrų ir gamintojų saugomų marcipano paslapčių. Marcipanai Estijoje ar bet kurioje kitoje šalyje gaminami saldūs, jiems naudojami migdolai. Taline marcipano galima rasti įvairiausių formų ir spalvų – vietiniai gamintojai didžiuojasi savo menininko siela natūraliais maistiniais dažikliais puošdami marcipano skulptūrėles.
Par rakstu pārpublicēšanas noteikumiem lūdzam kontaktēties ar Travelnews.lv redakciju.
