Foto: Essen-und-trinken.de
Šaltinis: 0BalticTravelnews.com/Web.de
Rizotas, mažieji ryžiai, yra tradicinis itališkas patiekalas iš ryžių. Rizoto ruošimas reikalauja patyrusių virėjo rankų. Tai aukštos kokybės patiekalas.
Rizoto ruošimo variantų yra daug. Nors patiekalo receptų yra daug, tačiau gaminimo technika išlieka tokia pati. Išskirtinė rizoto ypatybė, kuri nebūdinga kitiems patiekalams yra ta, kad nevirti ryžiai vos kelias minutes yra apkepami riebaluose ir tik vėliau pilamas skystis. Patariama naudoti Arborio, Carnaroli arba Vialone Nano ryžius. Tačiau aukštos klasės virėjai linkę naudoti Acquarello ryžius. Šie ryžiai ruošiami Piedmont, Veneto ir Lombardijos regionuose.
Į puodą supilami neplauti ryžiai. Ryžiai savyje turi daug krakmolo, kuris, susimaišęs su vandeniu, laiko patiekalo ryžių grūdelius kartu. Tad jei nuplausite ryžius, nuplausite ir dalį krakmolo. Beveik kiekvienas rizotas pradedamas svieste ar aliejuje apkepinant labai smulkiai supjaustytą svogūną. Tai yra patiekalo pagrindas, kuris formuoja patiekalo skonį. Nuolat maišant mediniu šaukštu rizotas verdamas ant lėtos ugnies 17-21 minutes.
Nukėlus rizotą nuo ugnies dažnai įdedama truputį sviesto ir šviežiai tarkuoto parmezano, pekorini ar gorgonzola sūrio. Tradiciškai rizotas į stalą tiekiamas karštas.
Rizoto skoniui yra svarbus sultinys, kuriame yra verdami ryžiai. Be tradicinio daržovių, mėsos arba vištienos sultinio, galima naudoti baltųjų grybų arba krevečių sultinį.
Tačiau rizoto patiekalas leidžia naudoti ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, žirnelius, šparagus, cukinijas, pomidorus, įvairius grybus, kopūstus.
Tradiciškai rizotas patiekiamas be kitų priedų.
Draudžiama portale www.travelnews.lt paskelbtą informaciją perpublikuoti be Travelnews.lt redakcijos sutikimo.
Top Offers
